养菌成功的关键：
1、养酵母菌的温度在22-25度左右
2、提前降低酵种PH值，直接变酸：在步骤一和二中，未生成大量酵母菌之前，在酵种中加入酸性物质（如半粒维生素C），或者把这两个步骤中的液体换成无糖的天然菠萝汁或柠檬汁。
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起种（全麦粉可用黑全麦粉代替）
一、
全麦粉：30克
常温水：42克（柠檬原液代替）
1、混合密封，室温静置24小时，
2、酵母没什么膨胀是正常的。
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二、
全麦粉：30克（可用高粉代替）
常温水：28克（柠檬原液代替）
1、第一步和第二步混合，密封室温静置24消暑，
2、酵种在静置间会膨胀到1.5倍，达不到1.5倍需继续静置，
3、酵种回落的话没关系的。
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三、
全麦粉：30克
常温水：28克
1、取上一步制成的酵种的一半，与此步中的材料混合，密封静置24小时，
2、膨胀到原来的2倍大，达不到的话继续放置12-24小时。
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四、
全麦粉：30克
常温水：28克
1、上一步的酵种丢一半留一半，混合着一步的材料，
2、膨胀到2倍大，可能会耗时4-24小时，看酵种的活力而定。
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五、
全麦粉：114克
常温水：113克
1、取上一步的酵种50克，剩余的丢掉，混合材料，
2、膨胀到2倍大，24小时左右，之后就可以正常喂养。
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喂养方法
1、室温下，每12小时喂一次，每次取一部分酵种喂养，
2、喂养比例是1:1:1酵种:水：粉。
（1）通常喂养8-12小时后会膨胀到两倍大，
（2）如果不到8小时就会膨胀到最大，说明酵种非常活跃，可调整比例酵种 水 粉1:1.5:1.5或者1:2:2，
（3）膨胀速度慢的话，可减少粉和水的比例1:0.8:0.8或者1:0.5:0.5。如果酵种还不够活跃的话，可能需要更换面粉种类。
3、冷藏喂养，每周喂养一次（新培养成功的酵种不适合冷藏），每周把菌种从冰箱拿出来时，要在室温存放24小时喂3次（刚取出时喂一次，12小时喂一次，放回冰箱喂一次）。
4、含水量100%的液体酵种转含水量60%固体酵种方法：
含水量100%的液体酵种：16克
常温水：28克
全麦粉：52克
（1）混合原料，密封静置，室温24度，8小时内膨胀到2-4倍大，
（2）酵种不够活跃的话，需要持续喂养多次，直至2-4倍大才能用来做面包。
（3）后续喂养的配方：
含水量60%的固体酵种：10克
常温水：25克
全麦粉：45克
喂养次数同上